Как да приготвим бакаляро и бонфиле в панчета

Владица Станкович – главен готвач на Домача Српска кафана “Радо”

София, кв. Западен парк, ул “Сава Михайлов”, до 17 СОУ “Дамян Груев”
тел: 0890 90 46 66

Сърбия не участва на Мондиала по футбол в Бразилия, но един ресторант в София се включва във всеобщата лудост. В дните на Световното първенство, в столицата се проведе своеобразно такова, но по кулинария. Организира го Владица Станкович – собственик и шеф-кухня на домача српска кафана „Радо”.

Завършил е техникума по готварство и ресторантьорство в родния Лесковац. После и университета „Божидар Аджия” в Белград. Дебютът му в професията е в емблематичния ресторант „Кумбара” в сръбската столица. Хвали се с 19-годишна практика, от които 8 г. в прочутото заведение „Златна скара” на бул. „Бъкстон”. После кариерата му преминава в ресторант „При Миро” и други заведения в София и по морето.

Футболни и други страсти
“Аз съм фен на футбола, макар “плавите” да не играха в Страната на кафето. Стара истина е, че хубавата напитка и вкусното ястие сближават хората, правят ги приятели.

Исках с тази акция да доставим приятни емоции на феновете на футбола и на хубавата, на качествената кухня. В тези 10 вечери бяха демонстрирани 20 типични ястия за страни-участнички на турнира. Най-характерните за съответните държави. Постарахме се в нашето кулинарно пътешествие да не пропускаме никого, “обходихме” целият свят – от Африка до Южна Америка, че даже и Австралия. Монтирахме 6 плазмени телевизора в заведението, за да могат нашите гости да изпитат същите емоции като по бразилските стадиони, обяснява Станкович. – За охлаждане на футболните страсти господата можеха да опитат чешка бира, дамите да утолят жаждата си с италиански вина. За по-печените предлагахме люта дюлова ракия от Лесковац – прословутата “дуня”. За всяка тематична вечер ни гостуваха представители на съответната държава – от дипломати до бизнесмени и обикновени хора, работещи в България.”

Кулинарният маестро познава отлично хранителните вкусове на нашенците. Владо е родом от Лесковац, откъдето са и най-големите спецове на скарата. В занаята е имал късмета да се учи от големи виртуози в кухнята, сред които Царя на „Кумбара” Миле Джукич, Миро Стефанович – по-известен Майстор Миро, и майстор Сърджан. Владица е шампион от Лесковачката скариада – най-голямата скариада в света. Златен медал му носи едно истинско произведение на готварското изкуство, направено от четири вида месо: пилешко, телешко, свинско и агнешко, общо 5 кг кайма. Станкович кръщава ястието “НЛО” и триумфира в конкуренцията на 10 майстори на скарата от целия Балкански полуостров. Триумфът на Рощилиадата в Лесковац е най-голямото признание за класата на Станкович. В карнавала традиционно взимат участие 250 участници от България и останалите балкански държави. По скарите се сготвят и изяждат 40 тона месо, а гостите са близо половин милион.

Джигерица, ущипци и графче на тафче
“Сега е лято и се набляга на по-леки ястия”, обяснява Станкович и ни призовава да опитаме от специалитетите от сръбската и балканска кухня. От уникалната домашна баница, феноменалните мезета и десетки разнообразни салати – от сръбска, през гурманска, урнебес и павлака.
Не може да се мине и без неповторимото графче на тафче, задължителните плескавици, емблематичните ущипци и димляна вешалица, от култовата джигерица в було и от колбасицата. За по-гладните има и агнешко печено на чеверме. Опитайте крушовата „вилямова“ ракия, или любимата на всички българи „дуня“ – дюлова ракийка. Пробвайте вкусните плескавици, ущипци, от димляната вешалица, Кулинарното пиршество може да завърши с фамозната орасница или с не по-малко претенциозната туфахия – пълнена ябълка с ядки и орехи или орасница по български “ореховка”.

РЕЦЕПТИ
ЗА ОПИТНИ КУЛИНАРИ

Баница по селски
Продукти:
1/2 кг брашно
Сол
Захар
Вода
Сирене
Яйца
Бакпулвер
Кисело мляко
Приготвяне: Тестото се оформя на топки и се разлива по корите. Всяка кора се филира отделно. Тавата се подмазва с масло. Пече се на фурна на 180 градуса около 40 минути.

Риба Бакаляро
Продукти:
1 и 1/2 риба
Задушени зеленчуци във вино
Лимонов сок
Черен пипер

Риган 

Сол
Приготвяне: Рибата се почиства се, осолява се. Оставя се да престои 2 часа. Зеленчуците се задушават във вино, слагат им се сол, черен пипер, риган, докато станат 50 процента готови. Рибата се поставя на подмазана тава, добавят се зеленчуците. Пече се във фурна на 200 градуса за около 40 минути. Добавя се лимонов сок. Ястието трябва да престои 10 минути и се поднася.

Свинско бонфиле, руловано в панчета с печени картофи и манатарка
Продукти:
грама свинско бонфиле
Панчета (сланина)

Печени картофи
Манатарка
Черен пипер
Сол
Сос “братен джус”
Приготвяне: Филето се чисти, ообезципява се, осолява се. Оставя се да престои 30 минути. Панчетата се реже на тънки ленти. Филето се завива с нея. След това се запечатва на скарата от всички страни. Слага се на фурна, пече се 15 минути и се поднася топло.